Linda Steward / E + / Getty Images
U kunt kiezen uit twee algemene soorten knoflook: hardneck en softneck. Elk heeft zijn sterke punten, en elk is beter geschikt voor sommige culinaire toepassingen dan anderen. Bijvoorbeeld, alleen hardneck-knoflook produceert de eetbare bloemstengel, een knoflookkruid genoemd - een delicatesse die kan worden ingelegd of toegevoegd aan een reeks voedingsmiddelen voor een milde peperachtige smaak.
Over hard en zachte knoflook
De "nek" in de namen verwijst naar de stengel die omhoog groeit van de knoflookbol. Hardnecks hebben een stengel die uit het midden van de bol komt en star wordt op de vervaldag. Softnecks stengels zijn opgebouwd uit bladeren in plaats van een centrale stengel. Softneck-bladeren blijven zacht en flexibel op de vervaldag.
Over het algemeen hebben hardnecks meer complexe smaken dan softneck-variëteiten, met subtiele smaken die weerspiegelen waar ze werden gekweekt. De sterkte en het karakter van de smaken variëren, van milde paarse strepen tot muskusachtige porselein tot hete en kruidige rocamboles.
Als je het soort knoflook wilt kweken dat je in de supermarkt vindt, dan wil je softnecks. Ze zijn over het algemeen in de winkel opgeslagen vanwege hun lange houdbaarheid en relatief milde smaak die geschikt is voor de meeste recepten.
Hardneck Knoflook
Hardneck-variëteiten ( Allium sativum var. Ophioscorodon ) zijn, zoals hun naam al aangeeft, over het algemeen harder dan softneck-variëteiten. Hardneck-variëteiten zijn de beste optie voor noordelijke tuinders, ze vormen meestal minder kruidnagel per bol dan softneck-variëteiten, maar ze zijn meestal een beetje groter.
Binnen de hardneck-familie zijn er negen subtypen:
- paarse streep
- Gemarmerde paarse streep
- Aziatisch
- geglazuurde paarse streep
- Creole
- Midden Oosten
- tulband
- Rocambole
- porselein
Deze vallen allemaal in drie hoofdsoorten hardneck-knoflook: paarse streep, rocambole en porselein. Rocambole is bruin of bruinig, met maar liefst 12 kruidnagel per bol. Porselein is satijnwit (vandaar de naam) en ongeveer vier kruidnagels per bol. Paarse streep kan (uiteraard) niet worden gemist; de naam zegt het al. De paarse streep en rocambole types zijn het hardst. Ze zijn het beste voor tuiniers die in het noordoosten van de VS en Canada wonen. Tuinders die in milde klimaten leven, moeten veel geluk hebben met porseleinen variëteiten.
Leuk weetje
Hardneck-variëteiten zijn de enige soorten knoflook die knoflookgeuren produceren - een eetbare, centrale stengel die kan worden gebruikt om pesto en andere heerlijke gerechten te maken.
Softneck Knoflook
Softneck-knoflookrassen ( Allium sativum var. Sativum ) zijn de beste om te groeien als je in een milder klimaat leeft. Ze vormen geen scapes en bevatten over het algemeen meerdere kleine kruidnagels per bol. Ze rijpen sneller dan hardnekkige variëteiten. Softneck-soorten slaan meestal beter op dan hardneck, dus als u op zoek bent naar langdurige opslag, is dit type degene die u moet kiezen.
Softneck-typen zijn onder meer:
- blanco Piacenza
- Californië vroege en late blanken
- Corsicaans rood
- Inchelium rood
- zilveren roos
- Zilverwit
- Frans rood
Hoe bewaart u knoflook?
Nadat je je knoflook hebt geoogst, moet je deze goed bewaren. Het is over het algemeen het beste om het hoofd heel te houden als u wilt dat het een paar maanden vers blijft. Als je het uit elkaar haalt, duurt het iets meer dan een week. Knoflook is graag in het donker en zo droog mogelijk met een goede luchtcirculatie. Een goed idee is om het op te bergen in een gaasmand of papieren zak in de voorraadkast. Plaats geen knoflook in de koelkast, omdat dit ervoor zorgt dat het ontspruit en bitter wordt.