Als je het geluk hebt om een overvloedige oogst te hebben of dicht genoeg bij boerderijen te wonen om te profiteren van de boerenmarkten, wil je elke laatste tomaat en perzik goed gebruiken. Door de oogst te behouden, kun je maandenlang genieten van de vruchten van je arbeid. Er zijn verschillende methoden om uw fruit, groenten en kruiden te bewaren. Welke methode u kiest, hangt af van het soort fruit of groente dat u bewaart en uw ambitieniveau.
Het National Center for Home Food Preservation heeft een uitstekende, up-to-date website met informatie over alle soorten voedselconservering.
Het opslaan
Bewaren is de gemakkelijkste methode om je oogst te behouden, maar de meeste groenten zijn niet lang houdbaar. Wortelgroenten en groenten die kunnen worden genezen, zoals uien en winterpompoen, gaan het langst mee.
Basic Tips voor het opslaan:
- Bewaar alleen volwassen, gezonde groenten. Gekneusde of onrijpe groenten moeten vers worden gegeten of op een andere manier worden geconserveerd.
- Verwijder de grond en laat de buitenkant van de groenten drogen voordat u ze invriest.
- Houd een paar centimeter van de stengel op winterpompoen en snijd ook de groene toppen van wortelgewassen tot een centimeter of zo.
Invriezen
Veel groenten blijven goed in de vriezer. Wanneer geblancheerd en ingevroren kort na het oogsten, kan dit de beste methode zijn voor het behouden van voedingsstoffen, evenals kleur, textuur en smaak. De meeste groenten gaan 8 tot 12 weken mee in de vriezer.
Basic Freezing Tips:
- Vries voedsel onmiddellijk na verpakking in.
- Houd de vriestemperatuur op 0 graden F. Of lager. U kunt de vriezerregeling de dag vóór het invriezen instellen op -10 graden F. om het proces te versnellen.
- Probeer uw vriezer niet te vullen met niet-bevroren producten. Dit verlaagt alleen de temperatuur in de vriezer en verlengt de tijd die nodig is om de producten te laten afkoelen.
Canning
Inblikken is een geweldige methode voor het conserveren van fruit en groenten met een hoog watergehalte, zoals tomaten, champignons, bonen en perziken, maar het is van essentieel belang dat u de conservenrichtlijnen strikt volgt.
Basic Canning Tips:
- Gebruik schone potten en nieuwe afdichtingsdeksels.
- Proces in kokend water of een drukblik gedurende de gespecificeerde tijd.
Het drogen van fruit, groenten en kruiden is ook een heel eenvoudig proces en kan worden gedaan zonder speciale apparatuur of versneld met behulp van de oven of een dehydrator. Gedroogd fruit, zaden, schokkerig, leer en zelfs popcorn kunnen op deze manier worden gedaan.
Basistips voor drogen:
- Zorg voor een goede luchtcirculatie tijdens het drogen, om bederf te voorkomen.
- Zorg ervoor dat de groenten en fruit volledig volwassen en ziektevrij zijn.
beitsen
Komkommers komen in je op als we denken aan beitsen, maar veel groenten en fruit kunnen op deze manier worden geconserveerd, waaronder paprika, bloemkool, appels en peren. Relishes worden ook bereid door beitsen.
Fundamentele beitstips:
- Volg altijd een getest recept. Zelfs in azijn kan bederf optreden. Het inblikken van ingemaakte producten door de kokend watermethoden stopt verder bederf.
- Kies alleen ziektevrije groenten of fruit en was ze goed voor verwerking.
Jam en gelei
Geen manier om voedsel te bewaren ruikt zo heerlijk als jam en gelei maken.
Basistips voor het maken van jam en gelei:
- Het meest verse, zoetste fruit maakt de beste gelei.
- De zuurgraad moet goed zijn om het fruit te laten geleren. Citroensap wordt toegevoegd aan fruit met een laag zuurgehalte.
- Wijzig de hoeveelheid suiker in recepten niet. Suiker helpt de vruchten te bewaren en te geleren.