Bij het koken met de verse kruiden die je kweekt, is de enige regel om jezelf en je gasten te plezieren. De volgende tabel bevat smaakvolle kruiden- en voedselcombinaties en kruidensubstituties als u plotseling uit uw favoriete kruid zou komen. Gebruik het om te experimenteren en te leren welke kruidensmaken je het lekkerst vindt.
Algemene vuistregels bij het koken met verse kruiden
- Smaken zullen variëren. Proef je kruiden voordat je ze aan je kookproces toevoegt.
- Vers geplukte kruiden beginnen hun smaak te verliezen als ze dagen worden bewaard.
- Tedere kruidenbladeren, zoals basilicum, bieslook, koriander, dille, venkel en peterselie, moeten net voor gebruik worden gewinkeld en aan het einde van het koken worden toegevoegd om hun smaak te behouden.
- Dikkere en houtigere kruiden, zoals laurier, oregano, salie, tijm en rozemarijn, kunnen tijdens het kookproces worden toegevoegd om ze tijd te geven om zich te vermengen met de andere smaken.
- Dikkere kruidenbladeren, zoals rozemarijn en salie, kunnen zeer scherp zijn en moeten fijn worden gehakt en spaarzaam worden gebruikt of in hun geheel worden toegevoegd en verwijderd voor het opdienen.
- Om gedroogde kruiden te vervangen door verse, is de algemene regel: 1 el. Vers Gehakt =
1 theelepel. Verkruimeld droog of
1/4 theelepel. Gemalen droog.
Kruidenparen
| KRUID | GEWELDIGE COMBOS | VERVANGINGSMIDDELEN |
| Basilicum | De meeste groenten. Alles met tomaten. | Marjolein, Munt, Anijs |
| Baai | Wordt vooral gebruikt in soepen en stoofschotels, waar de smaak zich kan ontwikkelen. | Tijm |
| bieslook | Salades en koude borden | Lente-uitjes / groene uien |
| koriander | Salsa, Aziatische en Caribische gerechten | Peterselie. Pittige Basils. |
| Dille | Vis, Kip, Eieren, Salade, Bonen, Wortelen, Komkommers, Kool, Aardappelen, Augurken & Zure Room of Yoghurt Dips. | Karwij |
| Citroengras | Thaise gerechten, kip, rundvlees, curry, vaak gecombineerd met kokosmelk. | Citroenschil |
| Citroenverbena | Vis, Gevogelte, Marinades, Slasaus, Jam, Sauzen, Thee. | Lemon Grass, Lemon Zest |
| Munt | Lam, Aubergine, Desserts, Thee, Salades, Groenten, Fruit. | Pittige Basils |
| Oregano | Rundvlees, Kip, Pasta, Tomaten, "Blacken" Rub | Marjolein, Munt, Basilicum |
| Peterselie | Salades, Tabbouleh | koriander |
| rosmarijn | Kip, Vis, Lam, Varkensvlees, Aardappelen, Stoofschotels | Oregano, Pittige Basils |
| Salie | Gevogelte, bonen, vulling, pasta | Tijm, Zomerhartig |
| Hartig (zomer) | Groenten, fruit, kaas | Winter Hartige, Marjolein |
| Dragon | Kip, Eieren, Vis | Anijs, Venkel |
| Tijm | Gevogelte, eieren, stoofschotels, groenten | Citroen Basilicum |