Het slachten en verwerken van uw eigen kalkoenen op de boerderij kan een lonende als rommelige ervaring zijn. Leer de basisprincipes van het veilig en menselijk slachten, verwerken en slachten van kalkoenen.
Kun je op het bedrijf verwerken?
Als u kalkoenen gaat verkopen op de boerenmarkt, in restaurants of op een andere manier de kalkoenen op de markt brengt, moet u ervoor zorgen dat uw faciliteit USDA-goedgekeurd is en voldoet aan al uw lokale en nationale vereisten voor pluimveeverwerking. Als u rechtstreeks van uw boerderij aan klanten gaat verkopen, kunt u dit mogelijk verwerken zonder gebruik te maken van een door USDA goedgekeurde faciliteit - neem contact op met uw lokale voorlichtingsdienst om erachter te komen.
Verzamel benodigdheden
U wilt al uw benodigdheden verzamelen en uw slachtruimte instellen voordat u begint. Een dodende kegel ter grootte van een kalkoen moet aan de zijkant van een gebouw of een skelet van hout worden gemonteerd. Dit is wat je nodig hebt:
- Messen. Zorg ervoor dat je messen scherp zijn. Vier tot zes centimeter lang is ideaal. Er zijn twee of meer messen nodig.
- Kegel doden. Zoek een kegel ter grootte van een kalkoen in een boerderijwinkel of bestel deze bij je broederij. Sommige mensen maken het met een oranje verkeerskegel.
- Emmers en emmers. Een emmer of grote plastic afvalemmer onder de dodende kegel en het broeiveld vangen veren en bloed op.
- Water. Een slang met vers, schoon water is een noodzaak.
- Tafel. Je hebt een soort ondergrond nodig om de vogels op te verwerken.
- Broeitank. Een zeer grote pot of tank op een brander die kan worden verwarmd tot 140 graden F. Zorg ervoor dat de broeitank groot genoeg is om te dompelen en de vogels te laten wervelen om de veren te verwijderen.
- Koeler of tank met ijs. Een grote koeler of tank gevuld met ijs en koud water is nodig om de vogels na verwerking te koelen.
- Papieren handdoeken.
- Snijplank.
- Plastic zakken voor opslag. Er zijn krimpzakken verkrijgbaar bij voorraadwinkels die strak rond de vogel krimpen en vriesbrand voorkomen.
Verwerk de Turkije
- Grijp de vogel. Pak eerst de poten van de vogel en laat hem ondersteboven hangen. Dit kalmeert hen terwijl bloed naar het hoofd stroomt. Plaats de vogel in de dodende kegel.
- Snijd de slagader en ader door. Trek de kop van de vogel stevig door de onderkant van de dodende kegel en houd hem vast. Snijd met een klein, scherp mes net achter de plaats waar de pees voor de bek en tong hecht. Je doel is om de halsader en de halsslagader af te snijden. Gebruik een stevige hand en snijd diep aan beide kanten van de nek. Trek het hoofd stevig naar beneden en laat het bloed weglopen.
- Verbrand en pluk de kalkoen. Met je water op ongeveer 140 graden F, duik de kalkoen in de broeitank, hoofd eerst (houd de benen en voeten vast). Wervel de vogel zowel rond als op en neer in het water. Controleer om de paar seconden of de veren gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Wanneer ze dat doen, verwijder de vogel, zet hem vast bij de poten (een paar spijkers in een plank houden elk been vast) en pluk de veren.
- Verwerken en uithalen. Geef de vogel na het plukken een goede spoeling. Verwijder de voeten door tussen de gewrichten te snijden. Snijd de kop af met een scherp mes of hakmes. Snijd de nekhuid, maak de luchtpijp en de slokdarm helemaal los tot waar ze het lichaam binnenkomen. Maak het gewas los en trek het uit het lichaam. Steek het mes ongeveer een centimeter boven de opening, snijd de huid voorzichtig tot aan het borstbeen (zorg ervoor dat u niet in de darmen snijdt). Snijd langs beide zijden van de ventilatieopening en verwijder deze.
- Reik in de vogel en ga met je hand langs de ribben om de ingewanden vrij te maken. Voel de spiermaag - een hard orgel - en trek hem eruit. De ingewanden zullen erbij komen, evenals de luchtpijp, de slokdarm en het gewas als je ze al hebt losgemaakt.
- Verwijder vervolgens de longen. Er zijn speciale "longschrapers" die je kunt gebruiken, of je kunt ze gewoon pakken en eruit trekken.
- Verwijder de nek door het spierweefsel eromheen te snijden, buig het dan en breek door het bot.
- Spoelen en inpakken. Spoel de vogel grondig, van binnen en van buiten. Plaats de vogel in een koeler gevuld met water en ijs. Zorg ervoor dat de kalkoen volledig onder water staat. Verwijder de kalkoen na minstens 30 minuten (bij voorkeur een uur) en dep ze droog. Je kunt de vogel dan verpakken zoals je wilt, of het nu een grote zak met rits, een krimpzak of een vacuümverzegelaar is.
- Leeftijd. De vers geslachte kalkoen moet een paar dagen rijpen voordat hij eet of vriest om taaiheid te voorkomen.
Lees deze stap-voor-stap voor visuele instructies (met behulp van een kip, maar vergelijkbaar).