Hoe wijn te combineren met groenteschotels

Verschillende soorten wijn proberen met strikt plantaardige gerechten kan erg leuk zijn. Groentegerechten hebben misschien niet de rijkdom of eiwitten van gerechten op basis van vlees, maar ze zijn niet zo wijnafkerig als we menen te geloven. Het duurt echter een beetje experimenteren. Groenten hebben een fantastische diepte en variëteit aan smaak, en ze worden zelden alleen gekookt. Die variëteit kan het moeilijk maken om een ​​wijn te vinden die al die smaken aanvult.

Vanwege hun natuurlijke suikers komen veel groenten zoet over en sommige mensen geven er de voorkeur aan om dat in evenwicht te houden met een droge wijn. Anderen vullen de zoetheid graag aan met een fruitige wijn. Het punt achter het combineren van eten en wijn is om ze naar iets beters te verheffen dan beide alleen zijn. Maar omdat je zelden gaat zitten met een bord pepers en een glas wijn, komt de vraag vaak neer op hoe de groente wordt bereid en wat ermee gepaard gaat. Kortom, er is geen eenvoudig antwoord op welke wijn te combineren met groenten. Er is geen snelle tip, zoals rood met rood vlees, wit met wit vlees.

Het goede nieuws is dat dit betekent dat je veel verschillende wijnen kunt proberen. Je kunt af en toe rimpelen, maar hier is een tip van meestersommelier en getrainde chef-kok Andrea Immer: je kunt zowat elk gerecht wijnvriendelijk maken als je het combineert met wijnvriendelijke ingrediënten. Bovenaan de lijst staan ​​sjalotten, knoflook, tijm en olijfolie. Welk gerecht zou er niet door verbeterd worden?

Experimenteer met wijn en groenten

Rode Wijnen :

Ga voor lichtere, zachtere roodtinten die naar kruidig ​​of fruitig neigen.

• Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz en vooral Zinfandel

Witte Wijnen:

De meeste blanken werken met groenten, vooral de heldere, niet-eikenachtige wijnen. Bewaar de eikenachtige Chardonnay voor rijkere gerechten.

• Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc en mousserende wijn

Paar wijn met bereide groenteschotels

Omdat je waarschijnlijk geen wijn gaat combineren met rauwe groenten, is het beter om je te concentreren op de manier waarop de groenten worden bereid. Sommige bereidingen, zoals braden, kunnen groenten nog wijnvriendelijker maken.

Tips:

• Roosteren en grillen zal de suikers in groenten karameliseren en ze een bijna vlezige rijkdom geven. Geroosterde groenten zijn bestand tegen rijk rood, zoals Merlot, Syrah of Zinfandel.
• Room, boter en kaas voegen rijkheid en body toe aan groentegerechten, en ze hebben de neiging om goed te combineren met eikenachtige wijnen, zoals Chardonnay.
• Pittige gerechten kunnen twee kanten op. Ze kunnen worden uitgebalanceerd met een fruitige wijn, zoals Gewürztraminer, of versterkt met een gedurfde wijn, zoals Merlot.
• Groenen en kruidengerechten hebben meestal een grasachtige frisheid die gemakkelijk kan worden overweldigd, maar past goed bij een even kruidachtige wijn, zoals Sauvignon Blanc.

Cheat Sheets koppelen